Cultureel erfgoed
Geschreven door Pricilla Motman
Weet wat je eet, een stukje geschiedenis. Dit stuk is geschreven door Diana Dubois, uitgever van onder meer Wat de Surinaamse pot schaft. De tekst is van haar; waar hieronder "ik" staat, is dat Diana.
———
Pepre watra (letterlijk "peperwater") is een traditionele, pittige vissoep die zijn oorsprong vindt bij de inheemse (Indiaanse) bevolking van Suriname, lang vóór de komst van de Europeanen en de slavernij. Het gerecht werd door vissers en bewoners gemaakt van lokale ingrediënten zoals water, verse vis, cassave en hete pepers.
Inheemse oorsprong
De soep is een van de bekendste oorspronkelijk inheemse gerechten uit de Surinaamse keuken. Oorspronkelijk werd het gemaakt met cassavesap (waruma) en peper, aangevuld met vers gevangen vis. Het basisrecept weerspiegelt de eenvoud en de directe verbinding met de Surinaamse natuur.
Tijdens de slavernij en de komst van andere bevolkingsgroepen werd de soep omarmd en aangepast binnen de bredere Surinaamse eetcultuur. Het werd een traditioneel gerecht dat vaak tijdens feestdagen of speciale gelegenheden, zoals Kerstmis, op tafel komt. Moderne varianten gebruiken vaak een krachtige visbouillon op basis van madame jeanette-pepers, citroengras, tomaat en stukjes cassave of vlees.
Benodigdheden
2 liter water
500 gram witte vis incl. kop (bv. een snoek, of zonder kop kabeljauwfilet)
5 pimentkorrels
3 takjes soepselderij
1 ui
1 madame jeanette peper
zout
2 bouillonblokjes
1 theelepel zwarte peper
1 tomaat
1 citroen
cassavebrood (bakka kassaba), verkrijgbaar bij de toko
Maak de vis schoon. De ingewanden verwijderen en de schubben er goed afschrapen. Gebruik je een hele vis, snij deze dan in moten. Was de vis dan met citroen. Strooi dan een beetje zout en de zwarte peper over de vis en leg even apart.
Koken
Breng in een soeppan 2 liter water aan de kook met daarin: 2 bouillonblokjes, 1 ui (versnipperd), 6 pimentkorrels, de soepselderij (fijngesneden) en de tomaat (in blokjes, zonder zaadjes). Laat dit ongeveer 10 minuten koken.
Na 10 minuten schep je de vis in de pan zodat deze ook mee kan koken en gaar wordt. De peper kan er dan ook in (heel laten). Met een deksel op de pan moet de soep nu 30 minuten koken. Het vuur is op een middelmatige temperatuur.
Cassavebrood wordt meestal gegeten bij pepre watra, maar sommige mensen lusten dat niet. Schep de soep op en serveer het dan met een klein kommetje rijst.
De Surinaamse vissoep oftewel pepre watra kan je aanpassen naar je eigen smaak. Iedereen maakt de pepre watra op zijn eigen manier.
Wil je reageren, of zelf iets delen?
Naar de communityNalatenschapcommunity is een gratis plek voor verhalen, recepten, herinneringen en cultureel erfgoed. Ontmoet hier families en een community om mee te verbinden. Iedereen is welkom, waar je ook vandaan komt. Lees meer verhalen of kijk eens rond.